The Steak House Winebar + Grill (尖沙咀)

The Steak House. The one and only, with proper Charcoal Grill and Premium Steak cuts and Dry Aging.

.French Quercy Rack of Lamb. 16Oz - $680
This was recommended by a foodie friend, and it was truly exceptional indeed, after being cooked well on the charcoal bed. The portion seemed bigger than the size suggested. ~ 8/10

.Dry Aged for 24 Days, Cold Smoked, USDA Prime Porterhouse 20Oz, Medium Rare - $1080
It’s not often when you see a properly Dry Aged and Cold Smoked combination. The charcoal grill already imparts some smokiness onto the steak but prior to that it has carried some cold smoked aroma. Double smoked meat, interesting indeed. Considering the massive size of this slab of meat, the price is reasonable. Properly charred with beef and grilling flavours. Great in all aspects. ~ 9/10

.Lobster Truffled Macaroni – $90
Reasonably priced, this was cooked perfectly with a lot of condensed lobster taste with some truffle paste taste. The pasta of Macaroni was done good enough. A Must Order here. ~ 8/10

続くって。。。

豚王 (銅鑼灣)

有留意我的食評的朋友，都應該知道我是豚王的支持者。從豚王銅鑼灣分店開張，一連吃了四天已可知一二。

不過支持不等於盲從附和，我也是會覺得豚王有不足之處，以下這篇文章，就是我對豚王的一點不同看法。赤王是辣味版豚王，現在的這個赤王，和我在中環第一次吃豚王的時候差太遠了。那個時候的赤王，辣得有勁，但不會過辣，辣的來源全靠中間那團辣肉醬，湯底就是豚王那招牌豬骨湯。

現在你看到的這個赤王，除了那辣肉醬外，連那湯底也是赤紅一片，這個辣度已經超乎我所能接受的界限，過辣的味道，完全蓋過了豬骨味，可能嗜辣之徒會很喜歡，但這個赤王已經完全不是我杯茶。以前我較喜歡赤王多於翠王，但現在剛好相反。現在的翠王是明顯地改良了。翠綠的湯底上，灑上了芝士粉，份量比例調整得更好。

以前吃翠王的問題是因為芝士很多，加上豚骨湯後感覺異常肥膩，現在翠綠份量加多，芝士份量減了，肥膩感也減低了。怪不得後來有不少食友也說翠王好吃，原來就是經過改量過。豚王身為拉麵市場的領導者，仍不會固步自封，除了開業的四王外，隨後慢慢加了元氣王、海老王等，都已經是長期供應。

後來還有限定王，供應期只有數週，每天限定20碗，如果食客反應良好，說不定會加進長期餐牌。意大利王是限定王的其中一款，一看名字就知道是意大利風的豚王拉麵，蕃茄豬骨湯底加上了芝士粉，有點像翠王的變奏版。湯上那個大蕃茄，算是豚王過往眾多拉麵中比較特別的設計。

蕃茄味道和豬骨湯還算合拍，蕃茄的比重不會很重，沒有掩蓋掉豬骨的味道，不多不少的芝士粉也有畫龍點睛的功用，但敗筆之處是那豚王引以為傲的秘製辣醬，可說是完全地蓋過了蕃茄的味道，也使得味道有點怪怪。雖誰這秘製辣醬要不要加是你的自由，但我覺得店員最好還是提點一下，或者辣醬另上會較好。對了，豚王又再一次推出半熟蛋，原隻沒有切開，吃的時候一咬開，流心度很高，水準依然。雖然價錢提高了，不過個人覺得還是物有所值的。在微博得知中環豚王某一天推出當日限定的裡豚王，限售三百碗，所以就來碰碰運氣，看看有機會吃到。

原來當日限定的意思，是指豚王這一天不賣別的，只賣裡豚王，就連半熟蛋也欠奉，沒賣的東西在下單紙會完全被刪去。我看到不少食客坐下來才知道今天只有一款，他們是有點失望的。裡豚王是雞和豚的混合，說起雞湯，不禁令人想起打正旗號以雞湯掛帥的鳥華，鳥華的湯是純雞湯，難免會覺得單調；裡豚王的湯底是雞和豚的組合，味道層次上是提高了，情況就有如中國人煲雞湯一樣，加入瘦肉會使湯頭更甜，我相應該是有異曲同功的功效吧。

說回裡豚王，雞湯的味道和豬骨湯結合後很不錯，兩者味道相輔相成。不過和意大利王有著同一問題，就是那秘製辣醬再一次破壞了那平衡感。把辣醬攪勻後，雞湯的味道被完全地蓋過。

後來回家看看拍好的照片，秘製辣醬不是已被刪去了的嗎？如果店方也認為不下會較好，就不要加進去吧！另外，裡豚王的叉燒是有點不同的，用了五花腩的部位，表面經過微烤，小小的一塊既香也肥美，配雞湯效果更佳。到銅鑼灣覆診的這一天，先來豚王醫醫肚。今天的限定王是超元氣王，從名字已得知是元氣王的加強版，名字很「龍珠」，喜歡元氣王的我當然點來試試。

超元氣王賣相很不錯，在原來的元氣王上，依舊的有著那團咖哩肉醬，上面放上芽菜，再灑上咖哩粉。叉燒從豬肉改成牛肉，以配咖哩味來說，牛肉有著完全不同的感覺，和豬肉相比，各有各的優勝之處。

把咖哩肉醬攪勻，咖哩的味道香而不辣，湯底變得很濃很稠，個人覺得已經不能說是「咖哩湯」，而是「咖哩汁」了，好端端的一碗拉麵，變得好像咖哩撈麵，愈吃愈是肥膩，除非你是咖哩的狂熱愛好者，不然我相信很少人會接受得到。對了，豚王也變得愈來愈細心，現在有提供髮束及紙圍巾給食客，也有提供紙巾，以我所見，中環和銅鑼灣兩間店都有主動提供，各位以後就算是大熱天也不用吃得很狼狽了。

最近幾次來豚王，都沒有最開始來豚王時的激情感覺，雖然我是忠實粉絲，但也不是盲目的。就只望豚王不是走火入魔，原本的幾種味道還能保持水準的話，我還是會光顧的。

Prompt (薄扶林)

Domaine Chandon Brut Sparkling from Victoria, Australia. To start off the night.

.A quick check of the Portuguese Tarts from the Buffet Table.

.Not that attractive a Bread Basket though, as is expected in this isolated hotel setting. Didn't really touch it.

.White Asparagus Veloute with Crispy Focaccia Croutons. $78
Asparagus arrive in from Holland and the thickest and in season ones are chosen. Quite creamy and refreshing as a veloute. ~ 7/10

.Yering Station 2008 Chardonnay, Yarra Valley, Victoria, Australia. Just drank this same vintage at Yering Station recently myself - this bottle had more of a toasted muesli and honeysuckle, lemony note. Quite light bodied, refreshing. Liked it better than the above sparkling brut, also from the same Australian Yarra Valley region and both are more towards a French style.

.Gratinated White and Green Asparagus, Soft Poached Farm Egg, Hollandaise Sauce. $198 -
Nicely done, the Gratinated Hollandaise sauce has a lemon scent to it with a slight sourness, which is how it should be. White asparagus were of the thicker girthed types from Holland and very sweet. With a flowing egg on top to help it all. Great dish. ~ 7/10

.White Asparagus Risotto with Sauteed Chili Prawns - $288
A bit too peppery today. The prawns were done well. The Risotto was also cooked creamy and al dente, mixed with chunks of asparagus and carrots ~ 6.9/10

.Prosciutto Ham, Potatoes, White Asparagus -
Our dining companion is from Germany and said this combination together with Hollandaise sauce, is a common food item back at home. The combination of the flavours worked very well indeed. The trick is to eat them all in 1 single bite! Really loved this dish. ~ 8/10

.The side of Tenderloin, Medium Rare. With a Chimichurri type of buttery herbed sauce. For a tenderloin, it has decent beef flavour.

.Dreyers Ice Cream.
Available on the weekdays. Haagen Dazs is only available on the weekends.

.Pool Side -
Some of the White Asparagus dishes were done quite well and will only last until end of May 2010. I thought some of the dishes were a little over-priced and the buffet is missing a few more attractive items to draw the crowd in! When there's a will, there's a way. The White Asparagus menu in season was quite good in contrast. But their normal buffet items do seem a little lacking in choices for now.

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滿福樓 (灣仔)

之前已經來過了好幾次但說了會打的第二部份從未打完, 之後有些事情發生了, 更沒有心機把它寫完吧. (大家可能猜到是什麼回事!) 原來話咁快就過了一年有多. 這篇文是再來過吃幾次飯後, 將幾個食評併合後的感想. 相片上載空間有限, 所以先說說幾味比較有意思的. 這包括一些這邊 #米其林一星# 總廚曾師傅的精彩 A La Carte 餸菜, 同中午才有的很高水準點心. 這間兩者都做得有水準. 中午來時更兩者可一同欣賞!

先講一個有趣嘅故事:
唔知道大家有無聽過, 過了這邊只有兩年的曾師傅, 其實也是米其林星級食府 #明閣# 那邊的曾師傅嘅親兄弟?
這家庭可真遺傳了很有天份的廚師細胞!

如有留意開, 之前我在這間已打了一篇晚飯食評. 那次雖然食物好吃但最後只給了 OK 面的 4 分. 食評中也提及那次的菜色比較起其他中餐廳不夠凸出的關係, 有點兒給逼了叫其他酒家也可常見到的幾味餸菜. 後期曾師傅的來臨, 正正填埔了這個缺點. 他的創意同靈感帶給了 "滿福樓" 一份煥然一新的感覺, 也在菜色上給到一些新嘅驚喜. 他也會久不久將以前發明了及煮給私人富豪飯局的餸菜 放一些在餐牌給客人品嚐一下. 這些都絕對是必試!

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. 蝦餃 - Steamed Prawn Dumpling $60 -
先說說點心. 其實 "滿福樓" 真的做得很好, 而且還要每次都很高水準. 個人認為傳統的點心水準是庇美 "福臨門" 的. 前後吃過這邊的蝦餃同春卷, 沒有一次不比灣仔福臨門的做得精緻及好吃. 這邊的蝦餃晶瑩剔透, 澄面皮薄如纸白裡透紅, 但有咬口, 蝦也很有鮮味. 比福臨門有過而無不及. 絕對是香港吃過之中最好的水準. 10/10


. 炸雞絲春卷 - Fried Chicken & Shrimp Spring Roll $52 -
當人人都在讚福臨門的點心最好吃, 遍遍在那邊就吃不到出式的炸物 - 那邊的春卷餡切得太碎, 味道也很模糊不凸出. 好吃的春卷, 是客人應該可以吃得到裡面每樣用的材料是什麼. 這裡便做得到了. 很好吃的炸雞絲春卷! 10/10

. 叉燒海蜇雙併 - Char Siu with Jelly Fish Combo $220 -
這邊的叉燒從前上枱不會太整齊, 也會比較傳統式的切得簿番少少. 最近來原來已換了是超厚切, 看上去也比以前用了更好更靚的豬肉部位. 醃料同燒功也明顯有了少少分別 - 這次雖然還是多磨豉味為重, 但就多了點層次感同有多了蜜味, 肉也比之前多汁. 如果以前的版本已經這麼有名氣, 那最近這叉燒只可說是又進步了的. 另外海蜇質感同調味也真不錯. 8/10

.瑤柱節瓜雞腳煲豬腱 (月展) - Hairy Gourd, Conpoy, Chicken Feet and Pork Shoulder -
這碗湯絕對是富豪版, 真材實料. 味道好厚, 喝完幾啖也覺咀唇有點膠質把口包著. 見到那些湯渣也切得同擺放得這整齊 - 也真係問你服未! 最初上枱的一刻, 還以為為何來了碟我們沒有叫的餸或清湯腩?! 想起都覺得好笑. 9/10

.椒鹽炸蟹鉗 - Fresh Crab Claw Spicy Salt - 時價
這間餐廳同曾師傅其中一味最自豪菜式. 來到時, 比想像中細了少少, 但吃落去真的好吃得要命! 質感是有彈力得黎超鬆化又會熔係口, 同平時吃開的蟹鉗會很不同. 火侯同味道做得超水準, 是驚訝的一味. 比較喜歡這味多過蒸版蟹鉗, 那個是預定的味道. 老實說這椒鹽炸蟹鉗同以前吃過的很不同感受, 但私人覺得很喜歡, 是必叫. 9/10

.黑松露醬班肉炒蛋白 - Scrambled Egg White with Diced Garoupa with Black Truffle Paste - $260
下面有些炸南乳條. 這味聞落去同在口中有很香黑松露醬味道, 班肉粒切成正方形態, 蛋白則比較是 Scrambled 不是滑蛋式. 很有滿足感的一味, 是送飯佳品. 比較起其他地方吃的也少油, 這點是強點. 8/10

.鹵水炸豆腐併蝦醬骨 - Deep Fried Marinated Tofu and Fried Pork Ribs in Shrimp Paste - $190
這個炸功做得不錯, 味道也好吃的. 但好像需要一點另上的汁或多些蝦醬才不會太乾? 用來佐酒的話這個不錯, 但價錢有少許貴. 7/10

.當歸金針雲耳燒鵝王 - Roasted Goose with Dried Lily, Fungus and Chinese Herbs
這是曾師傅的特別菜式, 上次飯局的時侯聽說隔離枱的比較乾但我們的就很好味. 這味我覺得應該成為鎮店之寶之一. 很特別的配搭也做得很出色. 9/10

.家鄉煎茶果 - Pan Fried Glutinous Dumplings with Minced Pork, Shrimp and Yellow Bean - $52
不是時常有的點心. 這個比想像中少了點餡. 不算很好吃. 如果改良少少同煎得香些少的話, 才可以比較同海景軒的名物有得相提並論吧! 6/10

.流沙奶皇包 - Steamed Buns with Salted Egg Yolk and Custard - $39
不得不說這裡的流沙奶皇包. 每次來也是太好吃! 坊間說成有很多流沙包很好吃似的, 雖然沒有吃過晒所有但喜歡這個甜點所以也吃過不少. 如果也是出名的新興食家的那個比, 那邊可是沒什麼鹹蛋味. 這邊的流沙是真真正正的 '起沙'!! 愛好鹹蛋黃味的一定勁喜歡這個. 是像文華廳的蛋撻一樣, 這邊的流沙奶皇包從未試過失準. 頂多是流沙餡多了或少了些少吧. 9/10

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舞心拉麵 (銅鑼灣)

假如要選出十大香港人至愛食品，相信日式拉麵絕對能佔據其中一個席位，沒有做過正式調查，但祇要到稍有人氣的拉麵店轉過圈，不難發現人龍隨處可見，有些食客更甘願等上一、兩個小時，為的就是花十至十五分鐘品嚐一碗拉麵，這樣的客觀事實，足以證明拉麵在香港的受歡迎程度吧！

登龍街從以往出名吃火鍋和大排檔的小街，搖身一變成為日本過江龍的駐港根據地；先有＜豚王拉麵＞的出現，再來是於一個多月前正式開幕的大阪燒肉店＜好樂滿＞，現在又有剛剛進駐香港的日本拉麵店 David Ramen，中文名叫作＜舞心＞，好不熱鬧的一條 “日本餵食街”。作為拉麵愛好者，以往一有新店便會立即跑去試，但近半年內香港新拉麵店的湧現速度實在太快，水準亦有高有低，現在已經學懂靜觀其變，謹慎出擊；早前有幾間大有來頭的新店，至今還沒有試的衝動，但這裡不一樣，看過幾位食友的相片和評論，已經感覺質素甚有保證，忍不住在正式開幕的第三天已經來了品嚐，果然沒有讓我失望。平日的下午五點到來，剛剛是店舖午休後的開門時間，沒有其他客人，可以自由地四處拍照；小店地方不算寬敞，但卻座得舒服，絕對沒有背靠背，手肘碰手肘的情形出現，體貼顧客的安排；舖面一半劃作用餐空間，另一半則是開放式廚房，一貫日式拉麵店的設計。餐牌上暫時祇有三款拉麵提供，分別是白、黑和赤，白是原味豬骨湯麵，黑是濃味，赤是辣味，選了暫時較少食友試過的＜赤＞，另外亦點了＜羽付餃子＞和唯一的甜點＜杏仁豆腐＞。檯面上的調味架放了辣醬、紅薑絲和醬油生醃蒜片，挑了一些蒜片來試，醬油引出的鮮香和蒜片獨有的濃香，空口吃也感覺不錯，假如點一杯啤酒邊吃邊飲的話，應該是蠻不錯的享受；雖然沒有酒但這裡提供的麥茶味道濃郁，不用收費而有如此高質素，值得表揚！等了一會，<赤>上檯了，單看賣相已經感覺良好，湯頭做得紮實濃稠，不會有厚厚的油層或很膠質的感覺，辣汁均勻地分佈於熱湯上，顏色十分誘人；＜赤＞附有荀乾和洋蔥，和＜白＞的芽菜和黑木耳稍有不同，喜歡的話可以加錢選擇想吃的配菜；當然少不了拉麵中不可或缺的半熟蛋和义燒。先試一口湯，可以稱為暫時在香港喝過做得最好的辣味豬骨湯底，沒有坊間過濃和過鹹的幣處，辛辣味不會掩蓋了豬骨湯的鮮甜味，協調度掌握得很好，是讓人情不自禁便會把整碗湯喝下肚裡的美味，而事實我也把湯全部喝光了，之後沒有口乾感覺，值得推介！

麵條不如湯底般突出，選了一般硬度，吃到尾段有點變軟了，下次會選最硬的；幸好掛湯能力甚佳，和著美味湯汁同吃，依然精彩；半熟蛋的流心度合格，蛋香味和醬油味平衡得不俗，是有水準的製作；跟麵的义燒味道不錯，假如邊位能再焦一點，會更加完美；不得不提這裡的荀乾，口感爽嫩，不是那種吃到一口渣的貨色，而且能嚐到醬油味中忍忍滲出屬於食材自身的鮮味，好吃。＜羽付餃子＞看見賣相已經不太有期望，煎得不夠焦香的底部，已經不合個人口味；咬一口試試，肉餡比例不多，肉汁亦不太能吃到，祇能評為表現一般。收尾的甜點＜杏仁豆腐＞亦不如拉麵的精彩，當然作為簡單的飯後甜品，依然合格有餘。相信很快便會再來品嚐＜白＞和＜黑＞兩款味道，尤其對集萬千寵愛在一身的＜白＞充滿期待，太多食友對這個湯底讚不絕口了！如無意外這裡很快會有人龍出現，假如大家有興趣試試的話，建議還是早一些來會好一點呵。